mardi 15 septembre 2015

Tendre souvenir d'une tarte aux fraises



Salam wa aleykoum, bonjour!

Comment ça va? Je n'ai pas publié par ici depuis trop longtemps!!
J'admets qu'il faisait bien chaud, faisait beau et tout ça m'a éloigné des fourneaux. Impossible de monter une crème chantilly avec la chaleur, on se serait crus dans un hammam d'Istanbul.

On a le savon d'Alep et le kessa, on est bons pour le hammam
Puis après l'été un mois est passé avant que je revienne sur le blog... Du coup la recette est presque hors saison... Outre les très dernières fraises sur les étals.

Cette recette est faite pour les amoureux de la fraise comme moi. Le fruit préféré des enfants en général, et c'est toujours le cas pour moi. J'attends la saison avec impatience et ai saisi l'occasion pour faire cette recette que j'ai déjà faite plusieurs fois avec le même plaisir.
Elle me donne l'impression de croquer dans une fraise en forme de tarte dans le creux de ma main! C'est une tarte très élégante qui met en scène la fraise, et rien que la fraise.

Crème d'amandes aux zestes de citron, marmelade de fraise, crème pâtissière à la purée de fraise et fraises fraîches. Allez place à la recette!
D'après une recette de Hugues Pouget, de la pâtisserie Hugo & Victor (excepté pour la pâte sucrée)

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mercredi 29 juillet 2015

Où manger une glace à Paris?


Hello les gens ! Je suis icequeen725, une gourmande en herbe à l’affût des dernières nouveautés de la capitale. Invitée par ma chère Jülide, j’ai l’immense honneur de vous faire découvrir mes adresses de glaciers à Paris. À lire sans prise de tête si vous aimez autant que moi les glaces ;)


Quand les beaux jours arrivent (et encore plus par temps de canicule), on troque sans hésiter le chocolat chaud pour une bonne glace rafraîchissante à souhait. Que vous soyez classique ou aventurier dans l’âme, la capitale regorge de bonnes adresses et il y en a forcément une qui puisse satisfaire vos papilles exigeantes. Pour aider les non-initiés, voici ma petite sélection de glaciers qui, selon moi, valent le détour si vous cherchez THE place to be cet été.


Du côté du Marais


Pozzetto, la valeur sûre

meilleures glaces paris
Pistache, yaourt et pastèque

L’interminable file d’attente devant les deux points de vente de l’enseigne ne trompent pas. En hiver comme en été, Pozzetto est une des deux références italiennes de la capitale en matière de glaces (avec Grom dans le 5ème arrondissement). Avec seulement 12 références au comptoir, dont certaines varient selon les saisons, les gérants ont préféré jouer la carte de la qualité en ne misant que sur des parfums classiques mais de haut vol. Les recettes sont diablement maîtrisées et ici vous en avez pour votre argent. Comme chez Amorino, vous payez le format que vous voulez et choisissez autant de parfums que le permet votre appétit (et votre gourmandise bien entendu). Mes 2 best sellers : la pistache, la meilleure de Paris selon moi et le yaourt onctueux à souhait. À noter que vers la période d’Halloween l’enseigne propose une glace en édition limitée au potiron, à tester si vous aimez l’originalité.

39 Rue du Roi de Sicile, 75004 Paris
http://www.pozzetto.biz/
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dimanche 12 juillet 2015

Tarte panna cotta et fruits rouges


Salam wa aleykoum, bonjour,

Il fait beau, il fait frais, il fait chaud. Bref c'est l'été.



Alors forcément on ne veut pas se prendre la tête en cuisine. Une pâte sucrée, une compotée de fruits rouges, une panna cotta à la vanille, des fruits rouges frais, et BIM t'as une délicieuse tarte fraîche pour faire plaisir à ceux que tu aimes.



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mercredi 10 juin 2015

Goşt ser sêle

cuisine kurde


Salam wa aleykoum, bonjour,

Comme ça faisait un longtemps, c'est une recette kurde que je vous propose. Une recette très simple, pour tous les jours accompagné de pain.


Goşt ser sêle signifie en kurde viande sur le sêle. Le sêle est un ustensile de cuisine fou qui nous sert à beaucoup de choses. Il ressemble à ceci:

http://glad-to-meet-you.com/caucasian-food/
Dans ce sens, il est utile pour faire cuire la nourriture, les légumes et la viande. Retourné il sert à faire du pain lavash dehors sur le feu et sera conservé sec durant des mois pour se nourrir pendant les saisons plus froides. Il suffira de l'éclabousser d'eau avec la main et de le laisser s'humidifier enfermé dans un linge pour pouvoir le manger.
Pour cette recette vous pourrez utiliser sans soucis une poêle. 
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mercredi 3 juin 2015

L'opéra qui se prenait pour un fraisier



Salam wa aleykoum, bonjour,
Après la recette de l'opéra au matcha, je récidive avec un opéra façon fraisier. D'habitude je n'aime pas la crème mousseline, j'ai donc cherché une version qui pourrait me plaire plus.

Ainsi est né cet opéra aux accents de fraisier, avec un peu de menthe et de citron pour rafraîchir le tout, après celui au matcha

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mardi 2 juin 2015

Le cake au chocolat vu par deux chefs célèbres





Salam wa aleykoum, bonjour,
je voulais profiter de ma réalisation de deux cakes au chocolats pour vous les montrer dans un article regroupé. Pour le premier il s'agit d'une recette de Philippe Conticini, partagé sur sa page facebook, et le second une recette de Claire Damon vu chez C'est ma fournée.

D'habitude je n'aime pas ériger les chefs pâtissier célèbres en super stars, d'où le fait que j'ai parlé dans le titre de chefs célèbres et non de grands chefs. J'estime que la célébrité ne fait pas un grand chef, et que les grands chefs ne sont pas forcément célèbres.
Toutefois, Conticini et Damon font partie du peu de pâtissiers qui me font rêver.  Damon par ses créations en boutiques fruitées et Conticini par la gentillesse et la générosité qui se dégage de son image.

Le premier cake est je dirais à mi-chemin entre le cake et le fondant, équilibré et tout doux. Le second d'un moelleux fou et irrésistible.
Sur ce je laisse les photos finir de parler à ma place.




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mercredi 20 mai 2015

L'Eclosion, quand la framboise rencontre le matcha


opéra matcha framboise chocolat

Salam wa aleykoum, bonjour,
J'avais un sachet de matcha à terminer à cause de sa date de péremption, et j'ai voulu le mettre en valeur dans une pâtisserie.
Quelque chose qui pourrait mettre en valeur le côté herbacé et vert du matcha qui me fait apprécier de thé si particulier. J'ai donc pensé à de la framboise avec une pointe de citron pour apporter un côté fruité et acidulé et car je pensais que ça irait bien avec le matcha, bien que le mélange soit courant (et je comprend mieux pourquoi tant apprécié). Le chocolat c'est pour y apporter un peu plus de profondeur et une petite touche de gourmandise... J'avoue que j'ai du mal à m'en passer.

Ainsi est né l'Eclosion, un opéra aux saveurs de matcha, framboise et chocolat noir.

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lundi 27 avril 2015

Nouilles de riz au poulet et beurre de cacahuètes


Salam wa aleykoum, bonjour,
Ma copine Mora m'avait transmise cette recette y a un petit bout de temps et c'est à l'occasion du Foodista Challenge organisé par Cooking&Co autour de l'Asie et d'un ingrédient dont le nom commence par la lettre "C".

Ce plat me fait beaucoup penser aux nouilles cacahuètes-tamarin malaisiens, dont il s'en rapproche beaucoup, le tamarin en moins, astucieusement remplacé par du citron.

Évidemment le goût est là, j'ai refait cette recette plusieurs fois, de différentes façons (avec de la viande hachée ça marche pas mal non plus). Voici la recette telle qu'elle m'a été donnée (outre ce qui est en italique).

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lundi 30 mars 2015

Spéculos et leckerlis maison

  
Salam wa aleykoum, bonjour,
C'est une nouvelle série d'articles que je commence et qui auront pour caractéristique de contenir deux recettes en un article!
Certaines recettes se ressemblent par leurs ingrédients, le procédé ou un autre point commun... Du coup cela m'évite la redondance et cela nous évite de nous ennuyer sur ce blog si les recettes venaient à se ressembler...

Le point commun entre ces deux recettes est l'usage de la cannelle et des quatre épices.



Le premier est craquant, au bon goût de beurre qu'on tremperait dans son café le matin. Et faut dire que si on le connaît c'est surtout grâce aux grandes surfaces de distributions!
Le second, je l'ai découvert grâce à Cigi. De visite à Paris avec Fadila, elle avait rapporté ces petites douceurs que j'ai pu goûter. Très moelleux, épicé, et croquant grâce aux fruits secs contenu.

Puis géographiquement parlant ces deux spécialités ne sont pas très loin l'une de l'autre. La première est une spécialité du Nord et de la Belgique, la seconde plus fréquente en Alsace et en Suisse.
En revanche si le premier peut se faire rapidement, le deuxième prends plus de temps, 3-4 jours de repos pour la pâte et 3-4 jours de plus pour qu'ils acquièrent leur moelleux. C'est pas une si mince affaire en fait!


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dimanche 15 mars 2015

Le jour où j'ai appris à faire des yuan xiao



trognon de pomme
Salam wa aleykoum, bonjour,
Le 8 mars, j’ai eu la chance de pouvoir participer à un atelier de confection de yuan xiao, organisé par le site Chine-Info.com et dont j'ai eu connaissance grâce à la page Facebook de Grâce qui tient le blog La Petite Banane. 
De plus à un prix dérisoire, avec une maman chinoise, Madame Zhu Keli, et en petit effectif. Ni une ni deux je m'inscrit.
Ce fut l’occasion de pousser mes horizons culinaires sur la Chine plus loin que le riz cantonais et les nems (ces derniers étant vietnamiens), et de découvrir un peu la gastronomie de ce pays qui ne me laisse pas indifférente. Bien que je ne connaisse ni la langue (outre ni hao, shié shié et ni shi bendan)*, ni grand-chose à sa culture ou sa gastronomie, la Chine est un pays qui m’intrigue. Forte d’une grande histoire de plusieurs dynasties, et d’une grande influence, ce pays pourrait être un continent à lui tout seul. (En parlant d’influences saviez-vous que le ketchup tire ses origines d’une sauce chinoise connue sous le nom de ket siap ?)

trognon de pomme 
Les yuan xiao sont des boulettes de farine de riz gluant, à la même texture que les perles cocos, mais bien loin de ceux surgelés qu’on vous sers en restaurant.
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mardi 10 mars 2015

Les émissions de cuisine: entre réalité et fiction



Salam wa aleykoum, bonjour,
Récemment j'ai commencé à me questionner sur les émissions culinaires qui fleurissent sur nos écrans et qui sont déclinés à toutes les sauces. Amateurs, professionnels, food trucks à gagner, fiction culinaire... On invente à tout va et rien ne semble arrêter les producteurs de ces programmes... Jusqu'à où? Jusqu'à que le métier soit suffisamment valorisé et mis en lumière? Ou l'intérêt est autre? Bref voici mes quelques réflexions que j'ai voulu partager.

Pour nous téléspectateurs, je pense que les émissions culinaires sont une véritable opportunité de faire dévoiler le métier du cuisinier, confiné dans sa cuisine et qu’on ne voit rarement pendant le service. Elles nous permettent aussi de découvrir tout le travail de titan qu’il y a derrière cette haute gastronomie. Il n’y a qu’à voir le travail technique qui s’opère derrière le prélèvement d’un filet de poisson, ou la complexité que peuvent former les différentes couches d’un entremets.

En somme elles démystifient le métier et peuvent même créer de nouvelles vocations, notamment en France où la gastronomie a une place importante dans la culture, mais où paradoxalement et malheureusement on souffre d'un complexe car ces mêmes métiers manuels sont destinés à ceux qui auraient moins de succès à l'école (bien qu’on n’apprenne pas la vie dans les livres!). 



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vendredi 20 février 2015

Tomates au sucuq

Salam wa aleykoum, bonjour,
c'est une recette simple aujourd'hui que je vous présente, et qui revient souvent dans nos brunchs le week-end. Très gouteuse et juteuse, mais également épicée grâce au sucuq, c'est pile ce qu'il nous faut chez moi.
Tout ce dont vous aurez besoin c'est un bout de pain pour le tremper dans la sauce aux tomates et pour attraper des morceaux de sucuq.

trognon de pomme

Pour ceux qui ne connaissent pas, le sucuq (prononcez "soudjouk") est un saucisson sec à l'ail et pimenté qu'on retrouve beaucoup dans les Balcans, au Moyen-Orient et même jusqu'en Asie centrale (Kazakhstan, Azerbaïdjan...). Il se mange cru ou cuit, mais cuit il se révèle être délicieux et donne beaucoup de saveur aux plats très simples comme ici.
Vous en trouverez aisément dans les épiceries turques.

Idée lunch box: sur un lit de riz ou de pâtes, croyez-moi sur parole, c'est un régal.

trognon de pomme

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mercredi 11 février 2015

Le Royal, roi des entremets chocolatés


Salam wa aleykoum, bonjour,
cet article je le dédicace à mon amie Hülya à qui je l'avais promis y a bien longtemps.
Un délice chocolaté comme je les aime, avec une couche épaisse de praliné feuilletine qui se désintègre lentement sur la langue.
Cette fois-ci j'ai utilisé la pâte à bombe, un classique en pâtisserie, pour faire ma mousse au chocolat. Le résultat est très satisfaisant, mousseux et léger, recommande vivement celle-ci à la recette du Royal où la mousse au chocolat se fait uniquement avec de la crème liquide et du chocolat.



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mercredi 4 février 2015

La tarte inspiration Pom'Yuzu



Salam wa aleykoum, bonjour!
Cette nouvelle bataille food organisée par Lyne ayant pour thème les agrumes était l'occasion de mettre en œuvre une idée qui me trottait dans la tête: réinterpréter un gâteau que j'avais eu l'occasion de manger chez Sébastien Dégardin aux mêmes saveurs et du même nom. J'avais déjà réalisé une tarte au yuzu et aux poires et ce fut l'occasion d'essayer l’alliance du yuzu avec un autre fruit d'automne.
Un peu de réflexion, quelques questions, et une recette de Fadila plus tard, cette tarte fut créée, et là boum. Acidulé et subtilité du yuzu, fondant de la crème frangipane, pommes confites irrésistibles. Ce n'est pas une phrase mais au moins ça m'aura permis d'exprimer à quel point c'est bon!
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mardi 3 février 2015

Muhallebi, ou les onctueuses crèmes de riz à la fleur d'oranger et confiture de rose




Salam wa aleykoum, bonsoir!

A l'occasion de cette nouvelle battle food organisée par Safran Gourmand, ayant pour thème l'amour et la douceur. Après avoir proposé un dessert y ressemblant beaucoup, je reviens avec ce muhallebi (qu'on appelle aussi tilolik en kurde), qui est pour moi le dessert à la douceur incarnée.
Ça a un petit goût de riz au lait, mais en encore plus doux, ça fond sur la langue, c'est juste merveilleux!
Et si vous aimez les goûts floraux je vous sers ici avec cette recette. Mais libre à vous de changer les arômes, cette crème est facilement déclinable.

Ici j'ai fait le choix de ne pas sucrer la préparation car la confiture est déjà bien assez sucrée, mais libre à vous d'en juger. Quant à la confiture de rose elle se trouve très facilement en épiceries turques.
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samedi 31 janvier 2015

Voyage dans les régions kurdes de Turquie, de Şanlıurfa à Gaziantep (partie 3)

Salam wa aleykoum, bonjour.
Voici donc le dernier article de cette série sur mon voyage dans les régions kurdes, vous venez avec moi?
Si vous les avez loupé voici la première partie et la deuxième!

Le petit déjeuner kurde… ahhh ce fameux petit déjeuner parlons en!! Repas pilier de la journée, et dans sa composition commun aux turcs et aux européens de l'est (Albanie, ex-Yougoslavie...)
Vraiment riche avec de tout, du salé, des légumes, des crudités, du sucré… En général il se compose de crudités (concombres et tomates, des fois oignons pour les gens comme moi d’Urfa), d'olives, et de légumes cuits comme des poivrons ou tomates grillées, ainsi que du caviar d’aubergine. On y trouve également du yaourt qu'on a l'habitude de consommer beaucoup, ainsi que du fromage tressé, qui est un fromage à pâte pressée, doux et salé.
Des fois, des produits sucrés accompagnent également le petit déjeuner, avec ici un délicieux miel et son beurre maison, qui n'est pas moulé mais posé en vrac dans l'assiette.
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mercredi 28 janvier 2015

Voyage dans les régions kurdes de Turquie, de Şanlıurfa à Gaziantep (partie 2)

Salam wa aleykoum, bonjour,
C'est avec un peu d'émotion que je commence le deuxième article de cette série, car Kobane a été liberée hier, après des semaines de siège.


Si vous avez loupé la première partie vous pouvez la retrouver ici, la troisème partie se trouve ici.


Parlons de la nourriture en extérieur. Là bas, dans les restaurants, l'accueil est différent, on vous accueille comme un véritable invité, les hommes (serveur et client) se serrent la main et parfois, à la sortie, on vous propose de l'eau de Cologne comme il en est coutume lorsqu'on reçoit un invité chez soi en Turquie. La chaleur et le plaisir de recevoir sont de coutume chez les kurdes. D'ailleurs, vous aurez du mal à trouver des restaurants chics dans ces régions, et si vous en trouvez évitez les, la véritable cuisine kurde se trouve dans ces restaurants « normaux » dans les rues.
L'Euphrate

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lundi 26 janvier 2015

Voyage dans les régions kurdes de Turquie, de Şanlıurfa à Gaziantep (partie 1)

Salam wa aleykoum, bonjour,

Cette semaine j'ai décidé de faire une série d'articles sur mes terres d'origine. Le village dont je viens se trouve près de Halfeti, portant le nom de Yukarıgöklü. Comme vous l'aurez compris, je suis d'origine kurde, c'est avec beaucoup de cœur que j'ai écrit ces articles, dans le but de vous faire découvrir et apprécier nos régions.
J'ai tenté d'avoir un point de vue du local, qui sera beaucoup développé ici, puis le point de vue du visiteur en vous montrant toutes les spécialités que j'ai eu l'occasion de goûter (et encore si je pouvais vous montrer plus...).

Posons notre cadre:


Mon village se trouve entre deux grandes villes: Şanlıurfa et Gaziantep, qui sont appelée en kurde respectivement Riha et Ayintap et séparées de 150 km. Il nous as été courant durant notre voyage d'aller souvent dans ces deux villes, également dans la ville de Halfeti qui se trouve à une dizaine de kilomètres de ton village.


Pour cette première partie j'aimerais vous montrer ce qu'on peut trouver dans le village en terme de spécialités culinaires, et tout ce qui s'y apporte.
J'aurais pu parler plus de voyage, mais étant donné que Trognon de Pomme n'est pas un blog de voyage, je ne voulais pas m'éloigner de ma ligne éditoriale. Toutefois rassurez-vous vous y verrez aussi des photos de paysages!
Il faut savoir que la température y est élevée en été (entre 40 et 45 degrés), et l'air ambiant est sec, ce qui fait que la température est aisément supportable.


Les champs et l'élevage


Là-bas, contrairement à ce qu’on peut trouver ici, il ne s’agit pas d’agriculture intensive. Il s’agit de champs, où chacun cultive un peu ce qu’il veut, en fonction de la saison et de ses besoins. On y retrouve notamment des gombos, des tomates, des pastèques, des melons, des gros cornichons et des concombres fins, du raisin, du sumac et des figues. Ça c’est pour la culture perso, le surplus peut être vendu chez un commerçant qui se chargera de les vendre sur les étals des marchés.
Fleur de gombos, qui portera le légume en son centre

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mercredi 21 janvier 2015

Tarte façon forêt-noire




Salam wa aleykoum, bonjour!
Avec Cécile du blog Sweet Kwisine, nous nous sommes lancées comme un défi, celui de tenter de reproduire une tarte qu'elle a pu déguster en Martinique.

Nous sommes donc parties sur une base de pâte à tarte nature, un fond cacao, une compotée de framboises, des griottes, de la chantilly nature et chocolat.

Cette tarte s'avère être très fine et goûteuse en bouche, avec le moelleux du fond cacao, les chantilly au chocolat et mascarpone réconfortantes et ces griottes ainsi que ce confit de framboises un peu citronné pour apporter du peps et la touche fruitée qu'il faut.
Et le meilleur c'est que d'un point de vue technique, c'est qu'elle est très facile à réaliser, outre la pâte sucrée qui n'est pas si difficile que ça mais qui demande de l'habitude.

J'en profite également pour remercier mes amies Noutthana pour la réalisation artistique de la pièce, et Amira et Gao pour avoir bien voulu jouer les goûteuses!


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mercredi 14 janvier 2015

Şorbeya zozani, la soupe au yaourt et riz



Salam wa aleykoum, bonjour
La soupe que je vous présente ici est ma soupe préférée avec celle aux lentilles corail. C’est une souple simple, avec des ingrédients du quotidien, pour un plat léger et modeste mais tout en chaleur surtout en ces temps. 

C’est très bon, ça reprend un de mes produits préférés (le yaourt), et ça cale bien. Un petit repas de tous les jours bien appréciable et souvent désiré car je le réclame bien souvent.
Le meilleur est de faire la soupe avec des bonnes cuisses de poulet c’est encore plus goûteux. D’habitude nous la faisons avec des pois chiches mais comme mon frère n’aime pas, on les zappe. On peut également faire cette soupe en remplaçant le riz par des cubes de pommes de terre et des coquillettes. C’est également extra (attention aux pâtes qui gonflent beaucoup pendant la nuit si vous consommez la soupe le lendemain, du coup c’est plus une soupe mais des pâtes un peu comme un risotto).
De plus cette soupe se conserve très bien le lendemain et même le surlendemain (si fait avec un bouillon de cube pour le surlendemain).

kurde

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mercredi 7 janvier 2015

Çarşev aux épinards et fromage






Salam wa aleykoum, bonjour,

Après la dernière Battle Food c'est autour de la Bataille Food d'être à l'honneur avec le thème des galettes choisi par Cook'n'Go.

Pour ceci j'ai décidé de vous faire découvrir un nouveau délice kurde: le çarşev. A vrai dire, y a peu je ne savais pas que ça s'appelait comme ça. L'interdiction de la langue kurde en Turquie (levée y a je dirais de tête 5-6 ans) fait que nous perdons des fois le nom des choses dans notre langue. 
A la maison on les appelait "gül böregi" qui en turc qui signifie börek en rose. Le truc c'est que en regardant les recettes je vois qu'elles ne correspondent pas: les turcs façonnent de la même façon ce délice à emporter, mais utilisent des feuilles filo ou à börek pour un effet croustillant ce qui ne correspond pas du tout à la pâte que je vais utiliser ici, qui est plus souple et moelleuse. J'ai donc cherché et j'ai trouvé ça se donne donc çarşev, qui signifie drap en kurde, ce qui correspondait bien à la façon dont on procède: la pâte doit être si fine qu'on doit voir le drap ou le plan de travail sous lequel on travaille.

Je vous laisse déguster avec les yeux les photos et vous motiver pour la faire. Je détaille longuement les recettes pour qu'elles soient les plus complètes possibles mais cette recette reste bien accessible. (et le temps que la saison des épinards revienne vous avez le temps d'y réfléchir mdr)

Idée lunch box: ça s'emporte très facilement emballé dans du papier aluminium! 


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dimanche 4 janvier 2015

Jolie, la subtile tarte yuzu poire et amandes




Salam wa aleykoum, bonjour!
C'est à l'occasion de la 27ème Battle Food organisée par Cuisine moi un mouton que je vous présente mon dernier né de ma cuisine.

A l'origine c'était une tarte pomme et yuzu que j'avais mangée que je voulais imiter. Puis l'idée m'est venue d'associer le yuzu avec de la poire. Le yuzu est un agrume assez subtil, entre le citron, la mandarine et le pamplemousse. La poire elle est fragile et son goût peut être vite dénaturé. Et cette crème d'amandes au fond pour apporter de la douceur et de la mâche. J'ai beaucoup aimé l'association des trois.

Pour la recette je me suis inspirée et repris certains éléments de la recette de Fadila qui est pour moi une valeur sûre en pâtisserie. La crème diplomate est au final assez proche de la texture de la crème pâtissière mais tout en légèreté. J'avais l'habitude de goûter des crèmes diplomates chez d'autres pâtissiers (notamment dans les mille feuilles) qui sont encore plus légères et mousseuses mais ça aurait été gâcher la subtilité du yuzu. Bref, je crois que je suis assez fière de ma recette mdr.
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